米其林三星主廚全球唯一餐廳於大直NOKE開幕！專訪德國名廚Thomas Bühner

作為 2018 全球百大最佳名廚排行 69、歐洲最佳百大餐廳排行 24 的米其林三星主廚，Thomas Bühner 無庸置疑是世界上最負盛名的明星廚師之一，他的創意與技藝除了在廚房中展現，亦受邀作為許多國際知名餐廳及飯店的營運顧問。這次攜手「風味睿麗餐飲」歷時 2 年共同籌備的「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」，在眾所矚目下於 NOKE 忠泰樂生活揭幕，他如何以獨有的三維料理哲學，將自然、農民和物產融入創作，為台灣 Fine Dining 市場帶來全新的味蕾衝擊與感官享受？

心之所愛　無懼窒礙

「第一個維度，著重於食材各自的純粹天然風味；第二個維度，講究並調整烹調料理手法的過程；第三個維度，旨在全方位延伸連貫每道料理的風味，呈現最完美的一餐。」名列全世界 130 位三星主廚之一，Thomas Bühner 開設的德國 La Vie 餐廳於 2012 年起連續 7 年蟬連米其林三星級殊榮，他解釋何謂「三維料理哲學」，同時指出「La Vie睿麗餐廳」將喚醒屬於烹飪的記憶，同時創造新的記憶點，「我認為菜色是沒有分界的，我們融合了台灣的山林、田野、河川及海洋所帶來最好的餽贈，並賦予其都會的風味。」

想更進一步認識 Thomas Bühner 的料理風格，我們不禁好奇位於德國奧斯納布魯克（Osnabrück）小鎮的「La Vie」餐廳在 2018 年歇業前，是間什麼樣的餐廳？「座落在市政廳正對面，在逾 600 年的古典主義宅邸中，將古老建築與現代裝潢完美融合的兩層樓空間，一樓是用餐區及品酒雪茄室，二樓則為沙龍空間。」不同於台北朝氣蓬勃的商業氣息，奧斯納布魯克是一座擁有和平之城美譽的歷史名城，你可以想像漫步於城中首屈一指的名勝古蹟，包括羅馬式彼得大教堂、巴洛克宮殿、哥特式市政廳之間，再踏入這間被譽為富有創意的料理界先驅餐廳，在悠然閒適的氛圍中，Thomas Bühner 凸顯各食材的天然風味，並務求每道菜式之間在滋味和口感的和諧平衡，將乾淨、純粹及簡潔的品質忠實呈現，如鋒利之刃，力透紙背。

「2022 年德國新增了 17 家米其林星級餐廳，總數創歷史新高，單就漢堡這個城市來看，米其林餐廳從一星到三星共有 12 家，而台北就有 31 家，這亦說明了為什麼我們看好未來台北在亞洲地區餐飲市場的影響力及商業潛力。」Thomas Bühner 指出，比起在高級餐廳請客，德國人更偏好請朋友到家裡吃飯聚會，「當然，基本上不會有經營者想把 Fine Dining 餐廳開在購物商場裡面。」也笑言即使餐飲閱歷豐富，對於風味睿麗餐飲執行長吳睿弘要以此為台灣頂級餐飲揭開新篇章，他起初仍認為是大膽之舉。然而，受疫情劇烈影響，以往被精緻餐飲視為亞洲兵家必爭之地的上海及香港，在這兩年趨於保守且缺乏新資源挹注，反倒在持續高速發展的新加坡和東京之後，台北的發展性相當可期。

匠人精神　大師風範

La Vie 睿麗餐廳旨在透過 Thomas Bühner 及團隊不斷交換想法、嘗試各種可能性，以打造出最美味的珍饈佳餚，並在米其林一星行政主廚楊展浩 Xavier Yeung 精湛的廚藝詮釋下，呈現出多樣化的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗。「如同一場有著許多不同樂器共同演奏的音樂會，每一個味道都是重要的，而組合起來卻是如此獨特。」以貝多芬第9號交響曲為例，完整曲目長約一個小時，有時低迴、有時激昂，皆是為了呈現不懈追求藝術表現的過程，而 Thomas 讓團隊中的每個人都參與執行，並如首席指揮家，引導廚房及外場朝著明確的方向前進。

兩人合作始於 Thomas 擔任顧問的高雄萬豪酒店 Majesty 美享地餐廳，提及 Xavier 他讚譽不絕，「無論是烹飪理念、經營觀點，以至對團隊夥伴的訓練和管理方式，我們的想法都十分契合，他是非常有條理的主廚，能悉心照顧、打理所有大小事，且始終保持高度專注。」另一方面，18 歲便進入香港半島酒店 Gaddi's 法國餐廳，Xavier 經歷澳門米其林三星餐廳 Robuchon au Dôme、香港米其林二星餐廳 Amber Restaurant、米其林一星餐廳 ÉPURE 等洗禮，竟以「反差萌」來形容 Thomas，「過去我的工作經歷告訴我，和三星主廚一起工作不可能有太多自由度，往往只能參照制定的既定食譜依樣畫葫蘆，當初 Thomas 在自己的IG上為美享地徵才，我毛遂自薦後，來台灣做的每一道菜，他卻從來沒有給過我任何指令或作法。」

採訪前，透過半開放廚房的玻璃窗口，匆匆一瞥看到 La Vie 睿麗餐廳工作現場，Thomas 與 Xavier 正在討論為這次拍攝而準備的菜色，顛覆了我們印象裡所有美食影集中地獄廚房的高壓肅殺氣氛，反而顯得溫馨和諧，如Thomas形容——他們默契好得像異父異母的兄弟。執行長吳睿弘透露，Thomas 自兩年前的遠端會議，直到親自飛來台北坐鎮，不曾發過任何脾氣，面對大家的疑難雜症，他總是不厭其煩地再三分析，直到問題獲得解決。「討論是進步必經之路，我不認為展現專業等同於需要高聲講話，只有當我開始變得沉默、不再分享意見的時候，表示我想中止合作或對這件事情失去興趣。」Thomas Bühner 甚至全程參與廚房設備的規劃及配置，審慎考量廚房整體的工作動線、效率和節能等方面的要求。

重新定義行業標準　形塑當代美食價值

「同仁們工作時數很長，我們的設計必須符合人體工學，確保大家的舒適，另外，即使廚房與中島長期使用，若定期保養清潔，就能維持接近全新的使用狀態也很重要。」針對工作檯面高度、檯面下踢腳板材質與角度、和外場齊平的廚房地板、無壓迫感的一體式全區照明、具導流正負壓平衡的專業煙罩設計、冷凍櫃不同溫度的需求及容量大小規畫等，Thomas 專程前往德國頂級商用廚具設備製造商 MKN 總部，當面溝通所需頂級規格，讓內場團隊可以在廚房內更加高效地工作，提供零妥協的餐飲服務。同時，為了展現台灣城市和自然風貌的多樣性，他也委託認識多年的老友、德國知名設計師 Olaf Kitzig 替L a Vie 睿麗餐廳規劃整體空間，以綠色、岩石和藍色等大地色為基調，搭配宛如台灣北部金瓜石的低調璨金色，映照島嶼歷史，及包容性和靈活性。

「對我而言，生活中任何微小事物都可能成為靈感，而顧客賦予這一切重大的意義，他們的好奇心與期待之心，都讓我們開心並要求自己做到最好。」走進 La Vie 睿麗餐廳，可以驚喜發現比利時藝術家 Pieter Stockmans 的瓷器作品，其工作室專注於製作高品質純手工瓷器，經過 17 道縝密工序後，作品完全沒有孔隙，不用上釉就可以輕鬆使用和清洗，深受許多世界知名米其林大廚喜愛。而餐廳獨家引進的土耳其手工玻璃傢飾品牌 NUDE Glass 頂級酒杯，則採用獨特的離子鍍層製作技術，最大化地傳遞葡萄酒的層次風味，讓賓客可以更明確感受到酒的香氣層次及前所未有的品嚐風味。

另外，鶯歌的餐瓷團隊在 NAKNAK 設計總監曾彥文及 ADC STUDIO 創意總監 Karen 的帶領下，成員們共同思考如何將代表大自然景致的感性自由曲面線條，以不同形式「融合」代表烹飪科學技藝的理性幾何元素，La Vie 睿麗餐廳每款餐瓷都設定成不同層次的白色，搭配局部上釉的平滑觸感與不平滑手感，Thomas Bühner 指出：「『融合』象徵來自歐洲的 Fine Dining 與台灣飲食，兩種文化碰撞後的新樣貌，同時也是豐沛奔放的大自然食材與精準掌控的廚藝疊加。」

在地化敘事、國際化展示　發揮積極影響

既然提到了大自然，我們看到首季菜單中，有台灣的美濃綠胡椒、枋山芒果、山當歸葉、澎湖海菜、旗山檸檬等元素，Thomas Bühner 還語帶興奮地與我們分享，前陣子在高雄海產店吃到的「豆豉鮮蚵」令他回味無窮，並在 Xavier 協助安排之下，兩人也共同前往台南紅蘿蔔農場、新竹竹地雞牧業、基隆崁仔頂漁市等產地走訪，「如果我們用的花椰菜需要搭飛機，那它必定不是最好的，就像法國生蠔落地台灣的時候，也早就不新鮮了。」

強調季節是大自然給主廚的限制，但 La Vie 睿麗餐廳並不會以只用本地食材作為唯一準則，Thomas 在德國只要遇到媒體詢問自己多久更換一次菜單，「雋永的菜色，能讓顧客離開後，持續傳述在這裡發現的食材魅力。此外，最好的創意並非得完全依賴新食材，從日常食材中探索出截然不同的口味和質感，同樣迷人。」他總如此從容回應，並補充：「就我所知，許多義大利餐廳50年都未曾換過菜單，非但沒有流失顧客，顧客還很樂意每次去都點一樣的！」

從業逾30年，至今仍每天清晨五點半起床，和太太一起喝咖啡、讀報的 Thomas Bühner，去年在肯亞、印度、越南、泰國等旅途中，浸潤於異域文化激發飛揚思緒；今年，則更期待聚焦台灣，不僅頻繁與在地農夫和供應商交流，也藉由睿麗餐廳的開幕，得以讓全球餐飲業目光投向台北，成為國際饕客們品味鑑賞 Fine Dining 的必訪之地。

Profile／Thomas Bühner

1962年出生於德國里森伯格，1989年成為傳奇廚師 Harald Wohlfahrt於德國拜爾斯布龍的米其林三星餐廳Schwarzwaldstube主廚，2001年獲法國高特米魯美食指南（Gault Millau）評為「年度最佳新銳廚師」，僅僅五年後即獲評為「年度最佳廚師」。2006年至2018年在奧斯納布魯克經營La Vie餐廳，獲高特米魯19高分和米其林三星。餐廳歇業後，持續以客座主廚、演講者、精緻飲食顧問等身分受邀，活躍於全球餐飲業，2023年在台北開設「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」。

若真有一整天餐桌上只能擺上麵包，你該怎麼選呢？王鵬傑、陳星緯、武子靖、高淇崴4位世界冠軍麵包師，各自選出一天中4個時段的心頭好。從晨光酸種到深夜潘納朵尼，16款有甜有鹹的私房清單，不僅藏著同業間的相知與講究，更袒露了頂尖職人真誠的日常滋味。

 王鵬傑｜莎士比亞烘焙坊主廚 

彰化人，高雄餐旅大學烘焙管理系畢業，2018年世界麵包大師賽（Masters de la Boulangerie）藝術麵包組作品以陣頭文化「官將首」為主題奪冠。近年他致力於將比賽工藝轉化為量產標準，創立中央工廠，並與家樂福、長榮航空等品牌跨界合作，推動烘焙產業升級。 

 06:00早餐 
高雄｜莎士比亞烘焙坊：晨光番茄起司酸種

早餐要輕鬆一點、清胃，用酸種開啟一天是很好的選擇。這款帶點微酸開胃，而且裡面有番茄又有起司，烤熟香氣也足夠。我們把高雄盛產的番茄油封起來搭進酸種裡，走的是酸甜路線，配上起司的鹹味，5片裝一包方便上班族直接享用，吃起來不會很heavy，很清爽同時有飽足感。  

 12:00午餐 
台中｜麵包林里：卡布里三明治

這裡面有羅勒葉、莫札瑞拉起司、番茄、橄欖油，搭配義式巧巴達，很清爽。這個組合義大利本來就有，是道地的午餐吃法。我在義大利工作時，師傅是凌晨配雞尾酒吃三明治，到了午餐又輪到咖啡，所以把它放在午餐算是忠於原味。麵包林里很在意麵包體的原味、小麥香氣、發酵味道，還有食材之間的搭配，雖只有一份三明治，但正餐感十足，飽足感絕對夠。

 15:00下午茶 
台北｜巢屋：肉桂捲

下午3～4點之間，想喝杯咖啡又剛好在台北時，我最常去找巢屋主廚，要一個肉桂捲來搭配。他們的肉桂捲甜度不會過高，用了很好的肉桂粉，味道不刺激，咬下去香氣慢慢愈來愈濃郁卻也不過頭；個頭比拳頭還小，份量不會太大、吃起來舒服。經典的肉桂捲經常是漩渦狀，他們的則做成類似繡球花，每口都能均勻吃到肉桂與奶油的香氣。

 19:00晚餐 
台中｜小麥過敏烘焙工作室：海味巧巴達

這款巧巴達的海味很純粹。麵包本身做得很單純，回烤過後配餐前酒吃，非常對味。他們做的是純素（Vegan）麵包，想讓大家搭餐吃得舒服又不想用到肉，所以把海味放進去，加了海帶芽、烤金針菇，再加一點芝麻，鹹香明顯，胡麻味道濃郁，吃起來真的很像在喝海帶芽湯。口感比較 Q，外皮較薄、內部更濕潤，切片後很好搭配。

 陳星緯｜星忱甜點主廚 

天母老牌「全統西點麵包」第二代接班人。旅法期間曾擔任MOF（法國最佳工匠）名廚Yann Brys的副主廚，協助創立巴黎甜點店Pâtisserie Tourbillon，2019年底返台接掌「全統西點麵包」，並在2024年創立個人品牌「星忱甜點」，2025年在「世界潘納朵尼大賽（Coppa del Mondo del Panettone）獲得巧克力潘納朵尼亞軍。

 06:00早餐 
台北｜陳耀訓．麵包埠YOSHI BAKERY：72hrs石臼法國

法棍看似簡單，材料只有麵粉、鹽、水，卻最考驗師傅的基本功。陳耀訓比過世界麵包大賽（Mondial du pain），法棍在每屆比賽裡都是核心項目。我自己在法國待過很多年，特別偏愛那種純粹到底的滋味。他的法棍麥香風味很棒，外皮酥脆度維持得很穩定，咬下去濕潤又扎實。早餐剛睡醒，吃這樣單純卻有麥香的麵包，是很幸福的一件事。

 12:00午餐 
台北｜TÉSUAN遞頌法式烘焙：佛卡夏

中午我喜歡吃鹹的，比較偏好佛卡夏。它骨子裡跟法國麵包一樣簡單—麵粉、水、橄欖油、鹽，沒加糖，材料愈簡單愈吃得出發酵的功夫。TÉSUAN是東區新開的店，主廚是法國人，佛卡夏做成圓形，吃起來真很像我在法國吃到的義式、法式佛卡夏，配料放了迷迭香這類食材，口味更均勻、沒那麼死鹹，飽足又不甜膩。

 18:30晚餐 
花蓮｜181烘焙屋：杏仁牛角可頌

杏仁可頌是我私心前三喜歡的麵包，花蓮181烘焙屋做得非常好吃。可頌好不好，關鍵是外皮要夠酥脆、烤得夠均勻，杏仁香氣才會釋放出來。他們家表面跟裡面都擠了杏仁餡，外酥內軟，是烤過可頌後再刷糖漿、擠上杏仁餡二次加工出來的新品項。忙了一整天才到家，這種帶點微甜、鬆軟的麵包吃了很放鬆，是很紓壓的東西。

 22:00宵夜 
台北｜星忱甜點：巧克力潘納朵尼

我私心推薦自家招牌的巧克力潘納朵尼。因為完全靠天然酵母、不放商業添加物，可算是史上最難做的麵包之一，卻能常溫放1個月不壞。我的酵母是從義大利帶回來的，每天都要餵養它，光是做這款麵包少說也要3天以上。11月我要代表台灣比潘納朵尼世界盃，巧克力口味這幾年下了很多功夫，用了6、7款不同的巧克力調配，一入口就化開。若今天決定要放縱，我就不看熱量，很適合宵夜配電影。

 武子靖｜麵包師 

高雄餐旅大學烘焙科畢業，2022年率隊獲得世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）團隊冠軍；2023年獲UIBC（國際烘焙聯盟）頒發麵包師早餐「世界最佳麵包師」。現為蜷尾家パン共同創辦人暨技術總監、niko bakery日香高級吐司專門店共同創辦人，著有《歐式麵包的下個世代》、《無框架新派麵包》、《麵包學》。

 07:00早餐 
台北｜吉可頌：可頌麵包

可頌無庸置疑是早餐桌上最經典的存在，好的可頌要有酥脆外層、一咬就斷的鬆軟內裡，以及一入口就充分釋放的奶油香氣，而不是像麻糬一樣帶點彈性嚼勁。吉可頌的原味可頌毫無意外是我心中的頂級選項，老闆本身就是法國人，做出來完全原汁原味，沒有一絲可以挑剔的地方，配上一杯咖啡，就是最完美的法式早餐。

 12:00午餐 
台中｜柳川や：北海道煉乳肉鬆

中午想找個鹹麵包代替便當，肉鬆麵包飽足感足夠，非常合適。世界各地少見肉鬆，台灣卻做得又多又好，很能代表這片土地的味道。柳川や的作法比較新式，先在麵包體中間夾一層奶油霜再沾肉鬆，吃起來不會乾澀，鹹中帶點奶霜的甜味，是比較中南部才有的口味。我是台南人，特別習慣這種鹹甜平衡的作法。

 15:30下午茶 
台南｜蜷尾家パン：巧克力螺雷

我的國小課後記憶，很大一部分是麵包店裡的巧克力口味麵包，海螺捲是其中最療癒的一種，下班後咬一口，還是一樣紓壓。我在蜷尾家把奶油霜換成法國發酵奶油，少了傳統人造油的油膩感；巧克力我們也曾改用過法國法芙娜，但客人反而不買單，一位阿伯直說怎麼沒有以前的味道，才明白不能全改掉，改用台灣廠商比較傳統的巧克力，保留住小時候的味道同時改善口感。

 19:00晚餐 
台北｜侯布雄法式茶點沙龍：Ficelle 法式棍子麵包（小）

除了三明治之外，法國長棍麵包最常出現在晚餐桌上，但現在的家庭一整根長棍不一定吃得完，小法棍（Ficelle）2、3根份量就剛剛好。它看似迷你，其實比長棍更難做，發酵不易判斷，得用更高溫、更短的時間烤，稍不注意皮就太厚太硬。價格其實不貴，比進餐廳更容易親近侯布雄。它還有段身世：當前配方是曾經的日本籍烘焙行政主廚山口哲也開發的，不是法國人卻征服了所有法國人的認同。

 高淇崴｜山崴烘焙創辦人 

創立台北木柵「山崴烘焙 Boulangerie Shan Wei」，專注於歐式麵包與烘焙技術。2022年路易樂斯福亞洲盃麵包大賽（Coupe Louis Lesaffre）法國長棍麵包及世界麵包組金獎；2026年代表台灣出征世界盃麵包大賽，擔任隊長並負責歐式麵包項目，與團隊奪得世界亞軍。從日常麵包到節慶限定「極酥紅豆蛋黃酥」，始終以扎實工法與對風味的堅持形塑山崴的獨有風格。

 04:00早餐 
台北｜山崴烘焙：鐵定旺

現在開工前我幾乎都吃自家麵包，常拿的是這款鐵定旺。從2022年台灣拿獎到2026年世界盃麵包大賽在巴黎拿下團體亞軍，算是繞了世界一圈回來。當時比賽題目是要做一款代表自己國家的麵包，我是木柵長大的，就想到用在地的鐵觀音當主軸，把茶香揉進麵團，再配上慢火熬的蜜漬鳳梨跟核桃，茶的沉穩配果乾的酸甜，層次滿豐富的。外型做成鳳梨，虎皮紋路跟表皮塑形都花了不少工夫。

 08:00早餐 
台中｜徐紹桓原麥烘焙所：明太子法國

徐紹桓以前是我的教練，去年比賽前我去他店裡聊天，順手買了幾款麵包，第一口就是這個。明太子法國其實很常見，但他堅持麵包體本身不多做加工，直接咀嚼的口感很到位，皮薄、好咬又不會太韌，法國麵包該有的表現都在，配上明太子醬，鹹香的比例剛剛好，是我心中的最佳之一。

 12:00午餐 
花蓮｜181 烘焙屋：鄉村裸麥水果

181烘焙屋的老闆很用心，常常出國進修、跟同業交流。這款鄉村裸麥水果是用魯邦種加法國老麵慢慢醞釀，果乾比例甚至比麵團還高。外皮是厚實的焦糖色，帶著穀物的焦香；裡面麵體濕潤又有咬勁，酸甜果乾混著堅果油脂的香氣，尾韻回甘。份量扎實，吃完這塊，下午都還撐得住。

 16:00下午茶 
台南｜小鹿家麵包店：可頌

小鹿家做麵包特別有職人的感覺，可頌第一眼看層次就很吸引人，不是那種薄脆型，是比較扎實的硬脆口感。那時候台灣還不流行三折工法，折數少一點，奶油香氣反而更明顯、更突出。品項也走比較經典的路線，不加太多餡料，就是專心把麵包體本身做好。我每次去一定會買原味，另外我以前常買巧克力可頌、克林阿曼（kouign-amann），吃起來很正統，是讓人想回購的滋味。

_{文｜吳哲夫　圖片提供｜各單位}

更多精彩內容，請見La Vie 2026／10月號《2026島嶼麵包風景》

深耕西班牙葡萄酒與橄欖油選品逾十年的「深杯子」，於新北林口推出全新概念店「La Copa Vinoteca」。延續品牌深耕社區、推動葡萄酒生活文化的理念，店內以「Wine for Everyday Life」為主軸，從下午3點營業至深夜，避開傳統酒吧的深夜時段；主打「品酒搭輕食」，選酒著重西葡與東歐莊園的自然酒，菜單則以橄欖油、Tapas、起司、西班牙火腿為核心，呈現經典的地中海餐桌樣貌。

藉品酒與品油雙重專業，將地中海餐桌文化帶到台灣

成立於2014年的深杯子（La Copa Oscura），是西班牙葡萄酒、特級初榨橄欖油與地中海生活文化的選品與推廣品牌，目前代理20餘間西班牙、葡萄牙與東歐家族酒莊，選酒聚焦於有機栽培、生物動力法與低干預釀造的小型莊園。除門市經營外，深杯子長期投入葡萄酒教育與文化交流，舉辦品飲課程、酒莊直播與產區走訪，希望打破葡萄酒遙不可及的印象，讓消費者理解一瓶酒背後的土地、家族與人。

深杯子的靈魂人物——品牌創辦人王依亭，旅居歐洲4年期間，累積紮實的學識與實務經驗。在法國昂傑高等農業學院、西班牙瓦倫西亞理工大學、義大利波隆那大學3校修讀葡萄酒碩士課程後，她前進西班牙酒莊實習和工作，實際參與栽培、釀造與經營，累積葡萄園第一線工作經驗。同時，她也對地中海的另一樣風土寶藏——橄欖油——頗有研究，獲西班牙官方橄欖油品油師資格認證。因此，深杯子展現的不只有對佳釀的品味，而是王依亭以「品酒師與品油師」雙重視角所見的地中海風土文化。

深杯子全新概念店「La Copa Vinoteca」林口揭幕

繼2025年於台北大安插旗，深杯子於今夏進駐林口。延續「深耕社區」的經營理念，La Copa Vinoteca捨棄傳統酒吧的昏暗氛圍、深夜營運模式，下午3點就開門迎客，藉明亮空間氛圍引人們入內，透過有趣的「漫遊品飲」和「猜黑杯」遊戲體驗，消弭葡萄酒與大眾之間的距離感，期望將葡萄酒文化真正帶入社區與每個人的日常生活中。

選酒強調自然風土與環境意識

在選酒上，La Copa Vinoteca延續深杯子的核心精神，精選20餘間西班牙、葡萄牙與東歐家族酒莊作品，強調風土、家族傳承與環境意識；並聚焦於百年老藤、火山土壤、陶甕與蛋形水泥槽釀造的酒款，讓瀕絕原生品種、橘酒與自然酒呈現出葡萄酒最真實多變的風土樣貌。

對深杯子而言，葡萄酒是一段土地與時間共同留下的紀錄。好比店內選進的西班牙古提拉雪莉酒莊（Gutiérrez Colosía），自1838年起便在瓜達雷特河口以傳統solera與criadera系統釀造，是雪莉產區最靠近海洋的酒莊，默默為大廠供酒百餘年後，才於1998年決定以家族之名裝瓶；樹里歐酒莊（Can Suriol）則以生物動力法耕作，用陶甕與水泥槽復興Malvasia de Sitges古老白葡萄品種。

菜單以橄欖油貫穿，呈現地中海餐桌風貌

餐飲設計則呈現地中海餐桌風貌，全店料理皆以深杯子特選的第一道冷壓初榨橄欖油貫穿。相較於大安店配置廚房、主打All Day Bistro的型態，林口店專注於展現原食材風味，提供以Tapas、歐洲起司、西班牙火腿與橄欖油為核心的地中海輕食。值得一提的是，深杯子將內用低消設定為500元，讓社區居民得以用親民的價格，來一片麵包、一匙好油配上一杯佳釀，將品味地中海風土化為日常享受。

造訪深杯子必體驗每月主題「漫遊套組」

深杯子深受客人喜愛的招牌「漫遊套組（Wonderland Set）」也在林口店延續。每月依不同文化、節慶、風土或風味主題，一次提供5款風格互異的葡萄酒，讓客人透過連續品飲，直觀感受產區、品種與釀造方式的差異。

8月主題為「La Tomatina 番茄大戰」，致敬每年8月最後一個星期三在西班牙瓦倫西亞Buñol小鎮登場的狂歡盛典。5款選酒皆呼應夏日熱情，依序包含適合搭配海鮮的白酒、風格鮮明的浸皮橘酒、清爽的「小蝸牛」粉紅酒、風味豐富的「四重奏」紅酒，以及微甜粉紅氣泡酒，用酸甜與微泡帶領味蕾投入這場夏日慶典。

9月主題則轉為「HARVEST 豐收」，聚焦於釀酒師在不同風土下的採收決定。精選作品包含保加利亞多瑙河畔家族酒莊Chateau Burgozone的Sauvignon Blanc與Viognier、西班牙Jerez產區倚靠Flor酵母陳年的Gutiérrez Colosía Fino雪莉酒，以及由西班牙膜拜酒Pingus創辦人Peter Sisseck參與開創的生物動力名莊Quinta Sardonia，展現秋收季節最迷人的風土面貌。

「猜黑杯」遊戲喚醒你的品酒直覺

每一份漫遊套組的第5杯，都會獨家送上一杯裝在黑色酒杯中的神秘葡萄酒。這是深杯子獨特的品飲體驗「猜黑杯」，黑色酒杯完全遮蔽了酒液的顏色，讓人無法從紅、白或粉紅酒的外觀進行判斷，也暫時放下對產區、品種、價格與名氣的既定印象。「我們希望大家先相信自己的感官，而不是酒標。」王依亭說。

這場遊戲的設計初衷很有意思：創辦人王依亭雖然擁有專業的歐盟葡萄酒碩士背景與盲飲訓練，卻認為答案從不是唯一的重點。比起對錯，她更希望大家能放下既有框架，展開自由的風味探索。凡猜對品種，深杯子便會再招待一杯酒；但對深杯子而言，這場遊戲最大的收穫，是讓每一位走進店裡的人發現——最值得相信的品酒師，其實是自己。

酒莊走讀、葡萄酒讀書會即將登場

展望未來，La Copa Vinoteca將陸續推出葡萄酒課程、讀書會、音樂分享與小型酒展。其中重點活動「La Copa Talk」將邀請酒莊莊主、釀酒師、料理職人、藝術家、設計師、作家與旅行者，分享對土地、創作與生活的深刻觀察；品牌亦規畫深度體驗「La Copa Journey」，帶領消費者親自走進西班牙及歐洲產區，深入葡萄園、橄欖園與在地鄉村，拜訪長期合作的農夫與釀酒家族。

「我們希望大家有一天可以親自站在那些葡萄園裡，看見每天照顧葡萄藤的人。」王依亭表示，「當你真正走過那片土地，再回來喝同一瓶酒，感受到的會完全不同。」深杯子期望透過點滴累積，讓這座空間不單單是一間葡萄酒館，更是一座深耕在地、充滿靈魂與人情味的社區文化客廳。