林口「Amber Hill」綠意餐廳!教父牛排鄧有癸新作,主打日本國產牛F1牛排、適合聚餐的分享式料理

林口「Amber Hill」綠意餐廳!「教父牛排」鄧有癸主廚最新力作,主打日本國產牛F1牛排、適合聚餐的分享式料理

在台灣知名主廚鄧有癸Danny的帶領之下,「教父牛排」連續五年摘下米其林一星,無疑是饕客們在台北的首選牛排館之一,繼在台北、台中、高雄拓展以其為延伸的系列餐廳後,鄧有癸更於2022年10月選址新北林口開設全新品牌「Amber Hill」,在綠意盎然的庭院中獻上日本國產牛F1牛排,以及前菜、沙拉、甜點與各式創意特調飲品;餐廳菜色採單點分享形式,目前提供午、晚間時段用餐,往後將全時段供應。

AmberHill_外觀白天1
Amber Hill餐廳入口

為何插旗林口?

2013年,鄧有癸在台北大直創立教父牛排,並以此延伸、接續開設台北信義「Top Cap Steakhouse」、台中「MEATGQ橡木炙烤牛排館」與高雄「Capstone Steakhouse」等餐廳,而這回將教父牛排體系拓展至林口,不僅帶有推動當地精緻餐飲發展的想望,也懷有回饋鄉土的心。

AmberHill_餐廳夜景空間照
Amber Hill用餐空間

鄧有癸移居林口多年,「Amber Hill」一名來自他對林口的感謝與期待。鄧有癸表示,由紅土與厚層礫石疊砌而成的林口市鎮,如今就像是個自給自足的新興區域,坐擁醫院、購物中心、高爾夫球場、飯店等設施,加上往來台北與桃園雙城便利、國際機場就在附近,生活機能十分完善。不過,鄧有癸認為林口還少了兼具多功能聚餐的高水準餐廳,因而抱著回饋鄉土的心情,藉林口被如琥珀般的紅土滋養為懷想,以帶有琥珀之意的「Amber」為餐廳命名,緊扣自己對這片紅土的愛。

AmberHili_餐廳半包廂區
Amber Hill用餐空間

綠意圍繞的一軒屋

Amber Hill延伸鄰近公園的綠意,形成獨棟「一軒屋」,對比周圍林立高樓,顯得寧靜愜意。餐廳在南法式吊燈襯托下,以溫暖柚木、歐洲手工釉磚渲染出溫潤感,周邊的大片落地窗與天窗則引入日光,讓饕客以窗外翠綠景色佐餐,享受更愜意的用餐氛圍,感受林口與市中心不同的閒適步調。

AmberHill_餐廳包廂01
Amber Hill用餐空間

教父牛排體系首見日本國產牛

雖Amber Hill仍承載鄧有癸長年執著於牛排的講究精神,但有個地方不太一樣,那就是不以美國、澳洲牛排為主角,而首次將日本國產牛F1牛排納入菜單,並以其為主打,提供饕客不一樣的選擇,鄧有癸解釋:「近期美國牛價格浮動,日本牛相對平穩,加上美國牛的耗損率高,為了符合林口家庭聚餐等客層的不同需求,經過一段時間的試驗與品質確認,最終精選了日本國產牛的紐約客成為主力商品。」無論是牛肉品質、口感風味,紐約客皆是日本國產牛的上等之選。

AmberHill_餐廳包廂03
Amber Hill大包廂

2公分厚度的講究美味

由於日本國產牛的熔點較低,不像美國牛需回到常溫烹調,而是從冷藏庫取出後現切現煎。為了維持日本國產牛的牛脂香氣,牛排以2公分厚度為標準、在250度鐵板煎烤,待牛排中心溫度升高,再靜置3分鐘讓熱滲透至牛排中心,最後以高溫烤爐加持香氣、增加和牛脂香風味,由於日本牛相當注重風味與油脂的平衡,因此溫度、時間控制必須更仔細。

AmberHill日本國產牛F1紐約客牛排6oz_02
日本國產牛F1紐約客牛排 6oz

Amber Hill特色餐點一次看!

有別於教父牛排體系多以「套餐」設計菜單的形式,Amber Hill全數以單點形式供應,並且將精緻料理的份量加大以利分享,菜單涵蓋前菜、沙拉、湯品、牛排、義大利麵、甜點等品項約30道。

⭔ 主餐

主餐除了首次推出的「日本國產牛F1紐約客牛排」之外,亦有教父牛排經典的「美國頂級肋眼牛排」與「美國頂級紐約客牛排」,另有非牛排主餐「雙色櫛瓜雞肉義大利麵」、「紅酒燉羊膝」、「澳洲羔羊排」與「台灣究好豬排」可選擇。

AmberHill_菜色分享合集1
Amber Hill主打分享式料理

⭔ 輕食與甜點

待開放全時段供應餐點後,Amber Hill也有可選擇義大利白酒醋或巴薩米克酒醋搭配的「豐富沙拉」,罐裝上桌的沙拉醬先Shake搖晃均勻再淋上香煎雞胸、紅藜麥等食材,任何時段都能輕鬆享用。甜點方面,則有教父牛排經典「提拉米蘇」,再加入全新手工製作的「日式千層蛋糕」、「莓果布蕾起司塔」與「手工冰淇淋」等,點杯飲品搭配甜點便能享受悠閒的午茶時光。

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豐富沙拉/提拉米蘇

⭔ 酒款

酒品最具特色的選擇,無非是教父牛排與臺虎精釀聯名推出的「Party Monkey派對野猴子」精釀啤酒,其擁有麥芽帶出的蜂蜜、烤麵包、草本等獨特香氣,尾韻則是酵母引領出水果甜香,清爽順口。

AmberHill_教父x臺虎精釀聯名02
Party Monkey派對野猴子精釀啤酒

Amber Hill

餐廳地址|新北市林口區忠孝一路76號

營業時間|目前以兩時段供應12:00~15:00、18:00-22:00,之後將採全時段服務;2022年11月起,每週一公休

訂位方式|電話(02)2600-0318或網路訂位

資料、圖片|Amber Hill

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在家煮出米其林星廚認證的美味!Impromptu主廚李皞推「MMM by Paul Lee」即時料理,再詮釋世界經典麵食

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」

法國牛肉蔬菜鍋(Pot-au-fe)遇上越南河粉、西式蝦醬碰上臺灣關廟麵,會是什麼滋味?這些不按牌理出牌的風味組合,出自米其林一星餐廳Impromptu主廚李皞(Paul Lee)。做菜總是不拘於框架的他,繼fine dining、立飲餐酒館、酒吧後又有新嘗試,以「MMM by Paul Lee」為名推出即時料理品牌。其首波4款商品重新詮釋世界經典「麵食」,更不藏私分享主廚料理秘訣,讓美食愛好者在家就能嚐到星廚監修的美味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
Impromptu by Paul Lee主廚李皞推出即時料理品牌「MMM by Paul Lee」。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

不拘一格的料理靈魂

台灣出身的Paul Lee,10歲便隨家人移民美國,從小在東、西文化並蓄的環境成長。從加州藍帶學校畢業後,他赴紐約、拉斯維加斯等美國大城習藝,經歷馳名世界的經典法餐L’Atelier de Joël Robuchon(侯布雄)、米其林一星Le Cirque等餐廳,又輾轉回到加州好萊塢名店Patina擔任行政總主廚。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
李皞Paul Lee。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

源自東西方文化的多元養分疊加名門習藝經歷,讓Paul Lee養成不拘一格的料理態度,並將其投注於2018年創辦的餐廳Impromptu當中,在這裡吃得到法式、美式、台式甚至東南亞風味,主廚本人不去定義自己做的是法國菜、美國菜或台灣菜,只想專注呈現「李皞做的料理」。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
Impromptu by Paul Lee餐廳空間。(圖片來源:Impromptu by Paul Lee)

「MMM by Paul Lee」讓家中餐桌化為迷你的異國世界

「料理不應該被手法、菜系或表現方式給限制住,我喜歡串連不同的食材與料理文化,用跳脫框架的方式呈現經典,MMM by Paul Lee是我對各地經典美食的詮釋,希望透過這個全新的品牌,讓大家可以隨時隨地探索世界。」——李皞(Paul Lee)

MMM by Paul Lee首波商品包含Paul Lee特製的義大利麵紅、白醬,以及揉合東西風味的「越式牛肉湯河粉」與「蝦汁乾拌麵」,帶人們在自家餐桌上乘著味蕾探索世界,從台灣一路遠行至越南、西班牙和法國。無論你身在世界哪個角落,享受美食時總會情不自禁發出「mmm…」的讚嘆聲,主廚特別取這人人都懂的共通語言為品牌命名,未來也將以更多世界經典美食為靈感,以自身風格進行改編。接下來,就讓我們聚焦MMM by Paul Lee首推的4款調料與即食麵:

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
MMM by Paul Lee首波推出4款商品,包含義大利麵紅、白醬及蝦汁乾拌麵、越式牛肉湯河粉。(攝影:izzie pang)

↪︎ 越式牛肉湯河粉

湯頭靈感汲取自法國牛肉蔬菜鍋(Pot-au-fe),將牛腩、牛筋、牛骨與洋蔥及薑等香料一同熬煮,一碗就能享受到牛腩肉香、牛筋膠香兩種肉質。麵體選用進口越南河粉中較細的米線,以手工古法及日曬製作;下鍋時容易吸附湯汁,吃起來更入味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
越式牛肉湯河粉。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

chef Paul 的美味加分秘訣

黃豆芽、香菜、薄荷、九層塔、檸檬角、大辣椒、紫洋蔥。

↪︎ 蝦汁乾拌麵

一道以港式龍蝦拌麵為發想,揉入西式蝦醬、台灣關廟意麵的混血菜色!拌麵的靈魂在於醬汁,chef Paul將蝦湯熬製3天濃縮精華,搭配蝦油、蝦粉及特調秘製辣油,入口不只嚐得到濃厚蝦味,更帶鮮、甜、辣、香與油感。這款推薦嗜辣的你。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
蝦汁乾拌麵。(攝影:izzie pang/圖片提供:MMM by Paul Lee)

↪︎ 經典義式番茄牛肉醬

義大利麵的定番醬料——紅醬,市面上有著琳瑯滿目的選擇,chef Paul如何演繹?他以純牛肉取代台灣煮紅醬常用的豬肉,與新鮮番茄、洋蔥、芹菜等食材搭配紅酒慢燉,細火熬出交織酸、甜與肉香的風味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
經典義式番茄牛肉醬。(攝影:izzie pang/圖片提供:MMM by Paul Lee)

chef Paul 的美味加分秘訣

組合01|大蒜、鯷魚、酸豆、橄欖;嗜辣者可加辣椒,辣椒粉或乾辣椒皆可。

組合02|帕馬森起司、黑胡椒粉、羅勒。

↪︎ 西班牙熟成火腿白醬

這款白醬除了以白酒、鮮奶油、雞高湯及熟成18個月義大利帕瑪森乳酪為基底,chef Paul更特選西班牙塞拉諾(Serrano)風乾窖藏級火腿添香,其遵循傳統工法慢製而成,需經過15個月長時間熟成,才能得到色澤金黃、肉色緋紅且近乎半透明、肉質紋理如大理石般細膩的可口外觀;入喉後,能感覺到火腿風味從海鹽的鹹,逐步轉化爲甘甜,與白醬交疊出富層次的濃厚香氣。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
西班牙熟成火腿白醬。(攝影:izzie pang/圖片提供:MMM by Paul Lee)

chef Paul 的美味加分秘訣

炒香食材、倒入白醬前,加點白酒提香,建議選擇偏dry的酒款。

組合01|大蒜、蘑菇、洋蔥、波菜。

組合02|帕馬森起司、黑胡椒粉、西班牙風乾火腿、巴西利。

chef Paul喜歡怎麼吃?

煮義大利麵時,chef Paul特別提醒記得要在煮麵水中加鹽巴,後續進入翻炒階段時,好加入鍋內幫助醬汁乳化並調整風味。此外,雖說紅、白醬要配哪種義大利麵並無定律,但chef Paul私下偏愛白醬配短麵如筆管麵(Penne)、紅醬配長麵如直麵(Spaghetti),下回也不妨跟著主廚的喜好試試。(Penne)(Penne)(Penne)

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
西班牙熟成火腿白醬筆管麵。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

還記得Bar Impromptu那碗特製維力炸醬麵嗎?

回望chef Paul在台灣建立的餐飲版圖,可大致分為3個階段:從美國返台創立的Impromptu在前,提供casual fine dining體驗;新生兒MMM by Paul Lee相較之下親民、接地氣許多,而且在家就吃得到。

事實上,兩者之間還有些小彩蛋——在MMM by Paul Lee推出之前,我們也得以在立飲式風格酒館at ease或酒吧Bar Impromptu以相對親民的價格嚐到chef Paul的手藝,其中酒吧菜單上由他設計的一系列bar food中,有道「特製版維力炸醬麵」搭配炙燒和牛、鮑魚及特製辣醬上桌,吸引許多醉翁之意不在酒(而在美食)的訪客上門,就想嚐嚐這款非常維力味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
位於台北晶華酒店B1的酒吧Bar Impromptu/炙燒和牛鮑魚維力炸醬麵。(圖片來源:Bar Impromptu)

吃飯要精緻或家常、高端或親民端看個人選擇,這邊可以肯定的是,以後想吃到chef Paul出品的美味,又多一個值得參考的選擇了。

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潮創翻玩Y2K抖抖風!專訪台灣麥當勞與Five Metal Shop, 直擊麥當勞叔叔與好朋友們的獨家魅力

麥當勞40歲攜手Five Metal Shop再創四大經典人物 與你抖陣一起

2024年,最令人驚喜的消息——麥當勞叔叔與好朋友們回來了!大家最喜愛的麥當勞叔叔帶著他的招牌微笑和漢堡神偷、大鳥姊姊還有奶昔大哥,以全新Y2K形象回來了!四大經典人物將以可愛復古的造型,串連線下到線上,擄獲每個世代的心。

一直以來,麥當勞之於大眾既是童年的美好回憶,長大後也是日常不可或缺的角色。麥當勞提供有趣、美味的食物,更是身邊最溫暖的陪伴,麥當勞整合行銷群助理副總裁Cindy說道:「今年迎接了麥當勞在台灣的第40年,這段期間麥當勞與橫跨X、Y、Z世代的顧客,共同創造出許多美好的歡樂回憶。在思考如何持續為跨世代顧客帶來趣味與歡樂回憶時,團隊想到了麥當勞的經典人物——麥當勞叔叔與他的好朋友們,希望讓經典四人物不僅止於活在我們這個世代的童年回憶,更期待透過潮創可愛的形象,為跨世代的顧客帶來能夠共感的驚喜與歡樂,繼續書寫未來麥當勞與顧客生命中平凡而美好的故事!」

麥當勞40歲

喚起記憶中簡單的快樂,持續創造新的對話

談及麥當勞為何能跨越世代並且深入人心,Cindy表示:「麥當勞的品牌精神就是提供有趣美味的食物、全球化的標準服務,以及帶給顧客簡單的快樂與陪伴!而麥當勞叔叔與好朋友們是非常重要的品牌資產,更是提到麥當勞就會馬上聯想到的重要精神象徵。對我來說,麥當勞叔叔跟好朋友們像是一個的觸媒,時時陪伴在顧客身邊。在40週年,我們藉由四大經典人物的可愛面貌,回到顧客的生活當中,不僅是重溫兒時的美好記憶,更希望將那份簡單的快樂延續下去,與不同世代族群的顧客持續創造新的互動與對話。」

麥當勞40歲

2024年台灣麥當勞歡慶40週年,攜手在地設計團隊Five Metal Shop合作,重新打造四大經典人物IP,以最新Y2K的復古慢網速風格與圖像,和大眾繼續創造新的回憶!麥當勞選擇此次Five Metal Shop挑起此重責大任,Cindy說:「Five Metal Shop的設計核心精神『出色的平凡事物』與我們『輕鬆的、有趣的、平易的、可靠的、不做作的』的品牌個性十分契合!」  

麥當勞40歲

對麥當勞的印象,Five Metal Shop團隊負責人陳靖雯笑著分享:「在小時候,麥當勞對於我們的重要性是無法抹滅的。」麥當勞叔叔、漢堡神偷、大鳥姊姊和奶昔大哥,為1960 年代全球麥當勞總部原創的品牌角色,對於台灣六、七年級生是再熟悉不過的品牌人物,但不同於麥當勞叔叔多年來持續在公益活動中及大型餐廳門市開幕時現身於大眾視野,年輕世代對於其他三個角色的認知度相對模糊。

陳靖雯談起設計理念:「 我們希望讓網路原生的Z世代和角色產生新連結,因此在保有改變角色特徵與標誌性顏色的原則下,以現今Y2K流行風格,讓四大角色像是穿越時空,回到20幾年前網路撥接下載物件時,由一格一格、不那麼清晰的像素圖像構成,角色新形象同時跨越了類比與數位世代,既喚起了X、Y世代的美好記憶,也能引起Z世代年輕族群的好奇心,進而產生對話與共鳴。」陳靖雯與我們更進一步地分享自己與團隊對於麥當勞本次的新設計的看法:「台灣麥當勞能大膽的在品牌重要的經典角色呈現上,做出不同以往的嘗試,是與年輕世代溝通的一個企圖與挑戰。相信品牌在做一件新的事情的同時,也會有許多有趣的事情發生,團隊對於麥當勞能夠挑戰創新,是相當肯定的。」

麥當勞40歲

獨步全球,麥當勞叔叔與好朋友們 「抖陣一起」

本次設計「麥當勞叔叔與好朋友們 抖陣一起」獲得全球麥當勞總部授權,更成為亞洲麥當勞首次限期角色。陳靖雯分享:「透過經典人物IP的重製,不是取代而是再創,在全新的VI(Visual Identity)視覺識別系統中,依然可以看到每個角色的個性、特徵與專屬顏色——麥當勞叔叔的紅色爆炸頭、標誌微笑、永遠對粉絲敞開的雙手;漢堡神偷的調皮性格、黑白條紋的衣服、飄逸的紅色領帶象徵著他的神出鬼沒;奶昔大哥那紫色大塊頭、可愛敦厚的暖男形象;大鳥姊姊喜歡早起吃早餐、穿著粉色連身衣、頭戴飛行眼鏡。四個角色有著可愛而不幼稚的頭身比例,再搭配各自的線條圖像符號,使得設計在後續的應用上可以更加廣泛。」

麥當勞40歲

迎接農曆新年,首波周邊「麥當勞叔叔與好朋友們 抖陣一起馬克杯對杯」搶先登場。Cindy介紹:「在過年闔家團圓聚會的時節,馬克杯是最實用的伴手禮,歡樂討喜的四人物就像一個快樂觸媒,希望大眾看到他們,就會想起麥當勞在人們生命中,不論耀眼或低潮的時刻,都會陪伴在你左右!」

未來預計在網路社群、麥當勞西門町的昆明旗艦餐廳活動及各式令人耳目一新的創意互動,麥當勞叔叔、大鳥姊姊、奶昔大哥、漢堡神偷也會偷偷現身,透過抖陣一起的全新樣貌,成功演繹時代專屬的獨家韻味,期待這份獨特的設計能夠觸動更多人的心弦,為粉絲們帶來一連串的驚喜。

麥當勞40歲

文 | 黃阡卉