La Vie 叢書部

• 名廚2024/07/12

  星級餐廳「銀座 小十」主廚奧田透的擺盤巧思！利用天然器皿與時令食材，呈現日式料理的季節感與獨特美學

  在世界各地的料理中，會運用自然的葉子和蔬菜巧妙地去盛裝，將精緻的料理擺得美不勝收的，也許只有日本料理了。這是因為料理本身就體現了大自然的風景之妙。與人造器皿不同，自然的器皿原本就以眞實的樣貌存在於大自然中，故能將季節以及每個月的儀式及節慶等重要元素更加淸晰地呈現出來。這也是日本料理中珍貴的表現手法之一。 

• 工藝作品2024/07/03

  專訪金工品牌「秋雨十一」創辦人姚怡欣：以錫作為主要創作媒材，為傳統工藝敲擊出嶄新樣貌！

  姚怡欣的金工工作室，劃分為二區塊的空間，一邊是工作桌，另一邊如廚房擺放著大鍋、鏟與各式工具。見她戴上手套、袖套、護目鏡，再打開爐具，翻攪鍋中銀色液體。她說剛學錫藝確實會害怕，因焊接時的溫度上百、溫度上千的火槍在初學火候控制不佳的音爆震耳嚇人，卻不曾讓姚怡欣退縮放棄。她自剖個性，是面對有挑戰事物時，總有更想深入探究的好奇心。

• 食譜2024/07/02

  法式料理蔬菜技法與烹飪指南！季節時蔬前置準備、保存技巧、食譜示範一次看

  蔬菜常被賦予小菜或主菜附食的地位，但比起肉類，植物能夠提供更多豐富多樣的風味感受，包括甜味（洋蔥和大蔥）、土味（甜菜）、葉菜（菠菜和萵苣）、茴香和清涼提神（小黃瓜）等。蔬菜也有不同口感，像是生食的酥脆以及熟食的鬆軟綿密。在蔬食料理越加盛行的今日，蔬菜不再只是配角，更是高級料理中的重要角色。本文將帶領你從各式食譜中，了解時蔬挑選技巧、蔬菜處理步驟，讓你能夠在這趟美味且時有驚喜的蔬菜之旅中找到靈感。

• 名廚2024/06/28

  從食材搭配、烹調手法、器皿挑選，解構星級餐廳「銀座 小十」主廚奧田透的夏季料理設計

  曾連續數年摘下米其林三星的主廚奧田透仍不斷探求日本料理的可能性與變化，構思菜單時，口味、食材、器皿等元素都經過許多次推翻與重組，為料理帶來新的靈感與驚喜。本文精選「銀座小十」的夏季料理設計，圖解說明食材搭配、擺盤盛裝重點，帶領你一窺奧田透持續磨練廚藝與美學的創新成果。

• 工藝作品2024/06/26

  一槌一印裡的理想世界！專訪「小盛號金工」負責人闕承慧，探索金工創作的無限可能

  正因為空間功能多樣，所以小盛號金工的課程不同於市場常見的短期金工創作體驗，這裡提供的是長期課程內容，學員從學理基礎、設備使用和工具製作學起，並在探究技法的過程中，依據自己的設計概念製作作品，因此學員會有更多自由探索、發揮創意的可能，「以後他們可以自己做工具、改裝工具和建立工作室，他學完這些可以自己想像要創造的空間是什麼樣子，這件事是很生猛的。」闕承慧侃侃而談。這樣有別於市場的做法，看似是走在「逆流」的路上，但闕承慧認為，正因為課程深入金工各環節，所以可以讓金工教學或創作這件事飛的更高、更遠，而且也讓這個平台能成為市場上獨特的存在，「不只讓民眾可以去體驗到在其他地方沒做過的事，我覺得對合作的藝術家來說也很好，因為他們在這裡可以提出以前不敢做的事情，儘管去嘗試。」闕承慧說。

• 工藝作品2024/06/12

  將故事化為千敲百錘下的片片印記，專訪金工品牌「I-Shan13」創辦人蔡依珊

  蔡依珊與金工的相遇，頗有幾分「一見鍾情」的浪漫成分。大學時主修美術的她，多方接觸水墨、油畫、版畫等不同形式的創作方式。直到有一年，去到北美館參觀「銀光畫影——丹麥藝術展」，看見丹麥銀雕工藝品牌喬治傑生（Georg Jensen）的百年工藝，如何透過敲錘鍛造，把銀板打造為一件件美感獨具的容器。閃閃發亮的魚盤銀器，讓蔡依珊深受悸動，彷彿打開了某個開關，引領她走向金工的創作途徑。

• 風格美食2024/06/04

  來一匙世界甜點史！從食譜古籍、經典海報廣告，探索療癒人心的鮮奶油甜點演變史

  這本書帶你從料理口味還不分鹹甜、不講究出餐順序的年代，看「甜點」一步步走出最璀璨味美的成名之路；翻箱倒櫃挖掘古代食譜典籍，一窺當時顛覆想像的健康飲食觀念；爬梳甜點跨越地理疆界、打破社會階層的脈絡肌理，如何成就餐桌上最不可忽略的一抹優雅。

• 工藝作品2024/05/24

  專訪米其林綠星餐廳EMBERS主廚郭庭瑋：從風味表現到食器選用，建構當代臺灣料理

  一連兩年摘下米其林綠星餐廳的 EMBERS，主廚郭庭瑋擅長採集食材風味，器具的選用也呼應著他的創作觀，用理性思維框架感性創作，最終收斂為一道道有文化底蘊的料理，展現職人工藝。

• 海外旅遊2024/05/13

  賞花愛好者的追花指南！5個日本夏季花卉絕景秘境，花期、交通資訊一次掌握

  欣賞各種花卉的盛開與凋零會讓人更敏銳地感受到四季更迭，從充滿春天柔和色彩的櫻花、藤花、粉蝶花，到為初夏帶來清爽感的紫陽花和薰衣草，接著是秋日綻放的大波斯菊，以及在冷冽空氣中散發香氣的水仙。在擁有豐富花卉種類和對季節變化高度敏銳的日本，更是一年四季都有看不完的花風景。以下精選5個日本夏季賞花景點，帶你沉浸於療癒花海！

• 食譜2024/05/08

  捕捉松露的優雅風味！如何保存松露、松露種類、5道料理食譜一次看

  松露獨特的迷人香氣總是能賦予料理額外的優雅風味，而不同品種的松露也有各自適合的料理搭配。例如，充滿森林大地氣息的佩里戈爾黑松露，具有強烈鮮味的特性，因此在肉類料理中可以提升肉的味道，或是帶來濃郁的鹹味。黑松露也適合搭配甜點，當用於甜點時，會呈現類似巧克力和香草的特色風味。相對地，白松露則帶有明顯的大蒜香氣，最適合在端上桌前，削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。