拆解一家餐廳

封面故事

《拆解一家餐廳》


你有自己的口袋餐廳名單嗎?


在餐廳度過愉悅的用餐時光是人生最棒的事情,但你想像得到嗎?當我們享受著燈光美氣氛佳的環境,幫餐點po張IG美照,幕後造就這一切的,是一場料理人與研究者的食材尋覓之旅、廚房團體作戰、服務流程安排、專業知識堆疊與空間設計的精算,這些都是有價的體驗。


不如這次,就讓我們來拆解背後的一切!先帶大家前往年度人氣餐廳,看看他們如何從菜色規畫一路打造出餐廳的風格;接著直奔台南,跟著飲食文化研究者徐仲到產地尋寶;再進入RAW的廚房感受江振誠與廚師們的出餐實境。而體貼入微的外場經理,一天的工作事項與溝通對象到底多繁雜?菜要怎麼說才能讓客人大快朵頤之外,更吃懂其中巧思?我們也訪問活躍於各平台的飲食作家與美食Instagramer,以用餐者的角度做出反饋。當然,侍酒師與甜點主廚有什麼魔法讓餐點更美妙,我們也幫大家問個仔細。


餐廳空間安排也大有學問,甚至能決定你跟同伴們盡不盡興;此外,面對社群媒體上的各種議論和評價,餐飲業者又該怎麼回應?最後,我們邀來3位餐廳老闆真心話碎碎唸,也聊聊他們碰到的怪奇客人啟示錄。15家餐廳、31位餐飲工作者的幕後有趣事物,一次收錄!


068 餐廳數字大解密

070 餐廳的味覺風格怎麼來?從菜色發想與設計談起

076 食材尋寶家帶你逛產地 飲食文化研究者徐仲的一天

084 廚師的戰鬥位置 直擊RAW廚房現場 江振誠與他的30人戰隊

092 外場經理大不易 態芮外場經理何嘉菱、飲食生活作家葉怡蘭

098 說菜的藝術 謝忠道、高琹雯、Taipei Foodie

104 有了他們,美食體驗更完整 侍酒師何信緯、態芮甜點主廚賴思瑩

108 餐廳空間設計學 本事空間製作所團隊、隱室設計主理人白培鴻

114 數位當道,餐廳行銷怎麼解?Foodie Amber、MUME、詹記麻辣火鍋

120 餐廳經營有多難?來聽老闆碎碎唸 陳陸寬X王一山X Long Xiong

128 今天員工餐吃什麼?直擊貓下去員工餐

精彩文章

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